Videoricetta Millefoglie di lasagne con ricciola di mare

Posted on 26/5/2008, 14:40

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In questa ricetta creativa le Lasagne all'Uovo sono accostate ad ingredienti gustosi e saporiti, che conferiscono al piatto un sapore insolito e stuzzicante.

INGREDIENTI

Lasagne all'Uovo Emiliane Barilla 10 n°

Pomodorini freschi 200 g

Peperoni gialli 150 g

Zucchine 150 g

Cipolla bianca 50 g

Olive verdi 50 g

Olio extravergine di oliva 40 g

Burro 30 g

Farina "00" 30 g

Brodo di pesce 500 ml

Ricciola di mare 1 n°

Vino bianco secco 1 bicchiere

Basilico q. b.

Prezzemolo q. b.

Sale q. b.

Pepe q. b.

PREPARAZIONE

1. Prendere una placca da forno alta, porvi la ricciola sviscerata e squamata, unire le cipolle, i peperoni, le zucchine e i pomodorini (il tutto tagliato a julienne), le olive, il sale, il pepe e l'olio.

2. Cuocere in forno a temperatura di 170°C circa, facendo attenzione che non si asciughi troppo. A metà cottura bagnare con il vino bianco, quindi completare la cottura.

3. Aggiungere al brodo di pesce un pizzico di farina e il burro impastati insieme, in modo da ottenere una vellutata, che non dovrà risultare troppo densa.

4. Quando il pesce sarà cotto prendere la ricciola e spolparla facendo attenzione che non rimangano delle lische.

5. Prendere dalla teglia tutto l'intingolo di verdure rimaste dopo la cottura, unirvi la ricciola precedentemente spolpata ed iniziare a comporre la lasagna.

6. Stendere sul fondo della teglia uno strato di vellutata con un po' di ricciola e verdure, quindi appoggiare il primo strato di Lasagne all'Uovo Emiliane Barilla (formato da due sfoglie affiancate) e ripetere l'operazione per cinque volte.

7. Prestare attenzione a non fare asciugare troppo la lasagna e farla riposare prima della cottura per circa 20 minuti. Cuocere in forno a 200°C per 22 minuti circa e far riposare per 15 minuti. Guarnire con prezzemolo e basilico e servire.

NOTE DELLO CHEF

La ricciola può eventualmente essere sostituita da un branzino o da un'orata.

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