Videoricetta Canalini con branzino e melanzane fritte

Posted on 26/5/2008, 14:35

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Grazie alla loro forma accogliente, appositamente creata da Barilla, i Canalini riescono a raccogliere in modo eccellente il sugo, e con una salsa a base di branzino esprimono al meglio questa vocazione.

INGREDIENTI

Canalini Barilla 350 g

Pomodorini ciliegia 20 n°

Cipolle di Tropea 2 n°

Melanzana di media dimensione 2 n°

Branzino 1 n°

Aglio 1 spicchio

Basilico 1 ciuffo

Brodo vegetale 1 mestolo

Olio extravergine di oliva 6 cucchiai

Rosmarino 1 rametto

Sale q. b.

Pepe bianco q. b.

PREPARAZIONE

1. Scegliere un branzino del peso di 1 kg circa, squamarlo e togliere le interiora. Cuocerlo in forno con un goccio di olio, sale, pepe e rosmarino per 10 minuti a 200°C circa. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, togliere la pelle e sfilettare il branzino e spezzettare la polpa grossolanamente.

2. Friggere le melanzane tagliate a cubetti nell'olio per 3 minuti e scolarle su carta assorbente.

3. Per la preparazione della vellutata di cipolle occorre far rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio, unire il sale, il pepe ed il brodo, cuocendo a fuoco basso per 10 minuti, dopodiché togliere dal fuoco e frullare il tutto al mixer.

4. Pelare e svuotare dei semi i pomodorini e tagliarli a piccoli spicchi, unire le melanzane, il branzino e cuocere il tutto a fuoco basso in una padella con un po' d'olio, per 3 minuti circa.

5. Cuocere i Canalini Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con la salsa di branzino, servire stendendo la vellutata di cipolle sul fondo del piatto, versare la pasta al centro e guarnire con basilico a listarelle.

NOTE DELLO CHEF

Se non si possiede uno squamatore, è possibile utilizzare una forbice da cucina dentata, nel senso contrario alle squame avendo cura di effettuare l'operazione con il pesce immerso in acqua fredda per evitare schizzi di squame.

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