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“Il sale è quel pezzo di mare che non è voluto tornare al cielo”. È quasi poetico lo chef Tomaž Kavčič,
tra gli esponenti più apprezzati della nuova cucina slovena, quando parla del suo ingrediente preferito.
Prima c’è la natura, in questo caso il sale – dice Tomaž – e poi l’uomo, che non può nulla per migliorarne la perfezione, può solo con umiltà cercare di usarlo bene”. La sua attenzione verso i bianchi cristalli di cloruro di sodio è sempre stata alta, ma ancora più se ne è innamorato dopo una visita alle saline di Pirano, fascia costiera dell’Istria slovena, dove un anziano salinaio gli spiegò quanto impegno e fatica sta dietro ogni sacco di sale.
Kavčič, che ha ideato la piastra di sale per cuocere carni e pesce, sarà tra i protagonisti del Saltexpò, la fiera internazionale del sale a Napoli.
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